Skøn sommersalat med rucola, sukkerærter, avocado og pinjekerner
Denne friske og farverige salat er en sand fryd for både øjne og smagsløg. Den kombinerer den lækre smag af rucola med saftige tern af agurk og cremet avocado. Halverede sukkerærter tilføjer et sprødt element, mens groft hakkede mynteblade bringer en forfriskende aroma til retten. Salatosten eller fetaen giver en fyldig og saltet kontrast, og de ristede pinjekerner tilfører en nøddeagtig knas, der fuldender smagsoplevelsen. Denne salat er perfekt som et lækkert tilbehør til sommerens måltider.
Ingredienser:
2 håndfulde rucola (eller anden salattype hvis man ikke er til rucola)
1/2 agurk, i tern
2 modne avocadoer, i tern
125 gram sukkerærter, halveret på langs
Mynteblade fra 3-4 stilke, grofthakket
100 gram cremet salatost/feta
50 gram pinjekerner
4 personer
15 min. forberedelse
Fremgangsmåde:
1. Skyl rucola og tør den af på et rent viskestykke.
2.Rist pinjekerner på svag varme på en tør pande indtil de er blevet let gyldne.
3. Bland rucola, agurk i tern, avocado i tern, grofthakkede mynteblade, og de halverede sukkerærter i en skål.
4. Smuldr salatost/feta ovenpå, og drys til sidst de ristede pinjekerner over.
Serveres straks.Velbekomme!
Flere opskrifter på salater
Cremet waldorfsalat med valnødder
Vandmelonsalat med oliven og salatost
Tomatsalat med salatost, basilikum og balsamico glace
Spidskålssalat med avocado, jordbær og granatæblekerner
Rucolasalat med avocado, sukkerærter og pinjekerner
Cremet spidskålsalat med gulerødder og æbler
Stegte rodfrugter vendt i balsamico dressing
Cremet spidskålssalat med ærter og dild
